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河北最牛大叔卖酥鱼,不去鱼鳞不去腮,日进账10万块,手艺不外传

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分类:健康

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河北有一70岁左右的大叔,他卖酥鱼已经几十年了,产品销往全国各地,生意最好的时候日进账能达到10万块,每年都有许多客人专门来他这里来买酥鱼。

鱼在开炸之前要经过繁琐的工序,首先就是得放盐抹味。炸鱼用的缸子都是特别定制的,专门方便干活。

销量大,做赶不上卖

老板说平时的生意有200多缸,过年过节的时候会翻一半,尤其是过年的时候每天会卖四五百缸,忙都忙不过来,大家会把酥鱼当成礼品送给亲戚朋友,所以老板在这些日子里,基本上是做赶不上卖的。

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新鲜活鱼宰杀,口感好味道鲜美

老板的酥鱼卖得这么好,有一大原因就是因为他家用的鱼全都是新鲜宰杀的,顾客一吃就能知道。很多店的炸鱼都用死鱼,所以吃起来口感不好,味道也不鲜美。

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不去鱼鳞,不去腮

在店里帮忙的小伙子说,他们每天都要杀几千条鱼,不去鱼鳞不去腮,只把内脏掏出来就可以了。许多客人表示接受不了,认为不去鳞不去腮的鱼不能吃,但是老板说鱼鳞和鱼腮可以增鲜,做出来的酥鱼也更好吃,只要洗干净就没问题。另一波人则表示,原因可能是几千条鱼处理起来太过麻烦,所以就把鱼鳞和鱼腮都保留了。

一缸鱼装得满满当当,炖足9个小时

为了不让鱼糊锅,老板会在锅底先放几根筷子,然后在筷子上放一个竹篾垫子,再把鱼放在垫子上,这样就避免了鱼直接和锅底接触。把鱼摆满之后,老板会倒入秘制调料,每一个鱼缸都得炖9个小时。

9个小时以后,酥鱼就做好了,这时候不管是鱼鳞鱼刺,还是鱼骨头,全部都炖化了,完全不用担心卡喉咙,吃起来特别香,特别入味儿,冷冻一下,鱼肉表面还有一层胶质。

不收徒弟,手艺绝不外传

老板家的酥鱼名声响起来以后,就有很多五湖四海的朋友想要找他学艺,但是老爷子都一一拒绝了,他说不管客人出多少学费,哪怕是100万他也不会教徒弟,他得把儿子教会,让儿子把他的手艺传下去。

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