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免费足球贴士网(www.hgbbs.vip):红河有水(一)佳酿如斯

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文旅头条讯(融媒体记者 李捷 文)水,生命的滋养和源泉。

酒,在中华五千年的历史中,一直扮演着迎来送往的重要角色,不可替代。

酒的酿造取之于江河与作物,不同的原料、不同的技艺造就了不同的酒和酒文化。

在红河州,不仅民族风情多姿多彩,美酒也各有千秋。

走出国门的哈尼族焖锅酒

远古时代,哈尼族从遥远的北方草原迁徙而来,来到红河南岸。

这里气候温和,雨量充沛,山地立体气候明显,自然条件得天独厚。

勤劳智慧的哈尼族祖先将水引至海拔近3000米的哀牢山上,开凿出绵延的梯田,开启自给自足的农耕生活。善于酿酒的哈尼人,更是形成了以焖锅酒酿制技艺为代表的哈尼族酒文化。

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哈尼族焖锅酒历史悠久,因甑内焖制取酒而得名,原产于红河县垤玛、三村哈尼山寨。

焖锅酒以稻谷、玉米、高粱为主料,蒸煮过后放入土缸或土罐,配以本土酒曲发酵,后移入大酒甑蒸烤,大酒甑上放置一个锥形铜锅,锅内盛入冷水,锅底处放置一个盛酒的小盆,酒分子上升后遇铜锅底部冷却变液体滴入盆中,醇厚甘美的焖锅酒由此得来。

杯小乾坤大,壶中日月长。哈尼族焖锅酒配方独特,通常来说,100斤主料只能烤出30斤酒,酒色清澈晶莹,酒味纯正浓烈,让人回味无穷。

2018年,《哈尼族焖锅酒酿制技艺》被列入红河州第五批州级非物质文化遗产代表性项目名录。

州级传承人胡凯伦经过多年的实践和钻研,整理出哈尼族焖锅酒完善的规范工艺流程和技术标准。2015年,由其制定的《红河焖锅酒酒醅技术标准》创新了“酒醅+蒸馏器”组合的哈尼族焖锅酒产品模式,并于2016年应泰王国科技部、清迈大学邀请,参加泰王国“Startup Thailand and Digital Thailand”清迈创新展,哈尼族焖锅酒首次走出国门,受到关注。

过去,热情纯朴的哈尼人自酿自饮,用焖锅酒来招待亲朋好友,在推杯换盏中增进彼此情谊。

如今,在世代耕作和守望的千年哈尼梯田旁,哈尼人传承焖锅酒传统工艺,采用更加现代的技术精心酿制,并将这一美酒推广至五湖四海。

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